茭白（学名Zizania latifolia)，又称蒿芭、高瓜、菰笋、茭笋等，属于禾本科多年生挺水型草本植物，茎部因黑粉菌寄生膨大形成可食用的肉质茎。
茭白原产中国，现主要分布于长江流域及南方淡水区域。古代曾作为粮食作物（菰米），唐代后逐渐转为蔬菜栽培。
茭白是一种水生蔬菜。以下是关于茭白的详细介绍：
主要特征
- 形态特点
- 茭白的茎部因感染黑穗菌（一种真菌）而发生畸变，形成肥大的肉质茎（即食用的茭白），颜色为乳白或淡黄色，质地脆嫩多汁。
- 植株高约1-2米，叶片细长呈带状，类似水稻叶。
- 生长环境
- 喜温暖湿润气候，多生长于淡水沼泽、池塘、稻田等浅水环境，广泛分布于中国、东南亚及东亚地区。
食用价值
- 口感与烹饪
茭白口感鲜嫩清甜，可切片炒食（如茭白炒肉、油焖茭白）、凉拌、炖汤，或腌制。 - 营养价值
富含膳食纤维、维生素（B族、C）、矿物质（钾、磷），低脂肪、低热量，有助于促进消化和代谢。
独特成因
茭白的形成依赖与黑穗菌的共生关系：
- 黑穗菌寄生在菰的茎内，刺激茎部细胞增生膨大，形成可食用的肉质茎。
- 若未被感染，菰的茎会正常发育开花结果（结“菰米”，古时曾作为谷物食用）。
文化与产地
- 历史：中国种植茭白已有千年历史，《诗经》中已有“菰”的记载，唐代开始作为蔬菜栽培。
- 产地：主产于长江流域及南方地区，如江苏、浙江、湖北等地，以无锡茭白、杭州茭白等闻名。
小知识
- 别名：茭白在不同地区被称为“高笋”“茭瓜”“茭笋”。
- 注意：茭白含少量草酸，烹饪前焯水可减少涩味。
茭白是典型的“病态蔬菜”，其独特的风味和种植文化使其成为东亚饮食中的重要食材。
